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潮汕人把很小（如半个小指头大）的甘鱼，细小的虾苗以及指头大的鱿鱼苗，用盐腌制，装在瓶子或小坛里，经常晒太阳，不几天便可吃了,潮语称为“鲑”,分别称为“甘鱼鲑”、“虾苗鲑”、“厚（鱼尔）鲑”，还有用小钱螺腌制的叫“钱螺鲑”，都是很香的佐餐腌制品。
潮汕人还有选小小的梭子蟹或蔑蟹，洗干净后用酱油及辣椒、蒜头作配料，浸了几个小时之后就取作佐餐用，很香甜，也助消化。汕头市夜间的食摊，也常有这些腌制的小海产配搭售出。普通人家也常自制。
随着生活水平的提高，腌吃的品种也越来越多。上好的膏蟹，琵琶虾、对虾也都成为日常腌吃的食品了。特别是琵琶虾，一般家庭的做法更是简单：用食盐拌后簸100下，就可以浇上辣椒、蒜头、老抽等配置的酱料上桌了。外地人来到汕头，往往忍不住食指大动，不过，肠胃却十之八九承受不起。
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