煎制芋泥，以淀粉较多的槟榔芋为佳，其他芋次之。制作时先将芋头洗净蒸熟，剥去外皮，碾压成芋茸。先备铁锅放入猪油，随后将芋泥及白糖放入，用文火煎熬，并不断用炒勺翻搅，至芋、油、糖充分溶化融合，至有一定粘稠性和光亮度即成。以芋泥为主料，可加上其他配料，制成太极芋泥、玻璃芋泥、绉纱芋泥、金瓜芋泥和清汤芋泥等多样品种，其特点是柔软滑润，甜而不腻。

吃芋泥时要小心——外冷内烫。有流传说：当年外国使节曾宴请两广总督林则徐，饭后甜点是冰淇凌。由于未见过，林则徐看到冰淇凌有烟飘出，以为很烫，习惯的用嘴吹了吹，惹得外国使节哈哈大笑。林则徐不动声色，回请时甜点备了芋泥。芋泥平滑无烟，外国使节也是第一次见，以为是个凉菜，一勺吞下去，个个被烫得满头大汗。