又称天河素菜。相传南宋末年，少帝赵  同张世杰、陆秀夫君臣等人，从福建逃到一座深山的古庙里，庙中僧人见他们疲惫不堪，又饥又渴，本想做点丰盛的饭菜款待，奈何连年战乱，庙里除后院种的一块番薯地外，已一无所有，只好就地取材，采来鲜嫩的番薯叶，下锅泡去苦味，煮熟后拌渗一点花生油，制成番薯叶羹送上充饥。饥渴交加的少帝君臣，见这菜碧绿，软滑爽口，便大加称赞。询问这菜肴的名称，僧人一时答不出来，随口说：“天河素菜”。并合掌谦卑地说：“山野间无可奉献，此菜能为皇帝解除饥渴，保护大宋龙体，贫僧之愿足矣！”少帝听后十分感动，遂封此菜为护国菜，从此流传后世。经历代厨师改进，此菜成为潮州菜肴中的汤菜上品。此菜色色泽碧绿有如翡翠，香醇可口，滑而不腻。